Копченое немецкое пиво Раухбир

Это интересно / Копченое немецкое пиво Раухбир

Впервые информация о пиве Раухбир появилась в 16 веке в пивоварне «Шленкерла» в городе Бамберге. Согласно легенде, в пивоварне произошел пожар, после чего владелец пивоварни приготовил пиво из несвежего солода, в результате чего возник новый сорт. Пивоварня Шленкерла сегодня чтит традиции, используя при приготовлении копченый солод собственного производства и, в отличие от многих других подобных заведений, производит пиво с ярко выраженным дымным привкусом. Вкус и цена пива во многом зависит от того, какой вид древесины использовался при копчении солода:

• Для придания мягкого вкуса подойдет яблоня.
• Острый привкус паприки достигается благодаря использованию гикори.
• Клен придает вкус колбасы.
• Использование хвойных деревьев нежелательно, так как они придают своеобразный привкус лекарства.

В теплых странах солод сушили на солнце, в то время как остальные вынуждены были использовать для этих целей огонь, получаемый традиционным образом с помощью древесины.

Как и любое другое пиво, Раухбир лучше всего употреблять как можно раньше, так как с временем копченый привкус, который является отличительной особенностью данного сорта пива, теряется.

ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления данного сорта пива используется копченый солод. Процесс копчения происходит следующим образом: солод высушивают дымом, который поступает от сгорания древесины. В зависимости от сезона, выделяют несколько сортов пива Раухбир:

• Традиционное с привкусом бекона. Цвет варьируется от светлого до темно-коричневого.
• Пшеничное с древесными нотками. Преобладает янтарный цвет. Копчению подвергается только часть солода.
• Светлый лагер с ярко выраженным дымным вкусом. В качестве основного ингредиента используется хмель. Не является копченым пивом в традиционном представлении.
• Зимнее темное, при приготовлении которого используется копченый солод. Обладает горьковатым вкусом.
• Постное со вкусом дрожжей.
• Светлое с дымным привкусом и зоотистым цветом.
• Рождественское – самый крепкий сорт с кисловато-горьким привкусом.

Настоящее пиво Раухбир можно попробовать не только в Бамберге, его варят во всех городах из солода, копченого на открытом огне. Аромат пива может быть ярко выраженным или полностью отсутствовать в зависимости от того, насколько хорошо поджарен солод, а также от того, какой вид древесины используется при обжарке.

Примечание: изображения могут не соответствовать представленным рецептам.