Приготовление винных дрожжей
Дата публикации:
Приготовление винных диких дрожжей производят следующим образом. За 4—5 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур (малины, белой смородины, земляники, вишни). Сбор ягод должен осуществляться в сухое время.
Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжевые клетки, находящиеся на их поверхности. В бутылку, куда наливают стакан воды и кладут полстакана сахарного песка, помещают 2 стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой 22—24° С.
После того как сок побродит 3—4 дня, его отделяют через марлю от мезги. Для приготовления 10 л десертного вина необходимо 300 г закваски; на 10 л сухого вина — 200 г закваски.
Можно использовать осадок закваски. Его требуется меньше — 100 г на 10 л сусла.
Больше 10 дней хранить закваску нельзя.