Рецепты приготовления десертных вин
Дата публикации:
Особенностью этого рецепта является поэтапное добавление сахара в сладкое сусло в процессе его брожения. Такое добавление сахара обеспечивает наиболее оптимальное соотношение сахара и дрожжей в различные периоды брожения виноматериала. В результате этого сокращается время брожения и достигается более высокое содержание спирта в вине по сравнению с одноразовым введением сахара в плодово-ягодный сок.
| Соки, 1 л | До брожения, г | Сахар в период брожения, г | |||
| вода* | сахар | на 4-й | на 7-й день | на 10-й день | |
| Яблоня культурная | 100 | 150 | 30 | 30 | 20 |
| Яблоня дикая | 500 | 250 | 40 | 40 | 40 |
| Ранет, Китайка | 600 | 250 | 40 | 40 | 40 |
| Айва японская | 3000 | 800 | 150 | 150 | 150 |
| Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная | 400 | 250 | 40 | 40 | 40 |
| Рябина Кубовая, Моравская, Невежинская, Гранатная | 1000 | 400 | 60 | 60 | 60 |
| Крыжовник | 1600 | 500 | 70 | 70 | 70 |
| Малина | 900 | 350 | 60 | 60 | 60 |
| Смородина черная | 2200 | 600 | 100 | 100 | 100 |
| Смородина белая и красная | 1600 | 500 | 70 | 70 | 70 |
| Клюква | 2200 | 700 | 100 | 100 | 100 |
| Черника | 400 | 250 | 40 | 40 | 40 |
| Земляника | 500 | 250 | 40 | 40 | 40 |
| Вишня Владимировская, Шпанка | 460 | 250 | 30 | 30 | 30 |
| Вишня Любская и другие сорта | 700 | 300 | 50 | 50 | 50 |
| Облепиха | 1600 | 500 | 100 | 100 | 100 |
| Ревень | 600 | 300 | 60 | 60 | 60 |
Примечание. * Вместе с водой, добавленной в мезгу до и после прессования.