Рецепты приготовления полусладких вин
Дата публикации:
Особенностью этого рецепта является поэтапное добавление сахара в сладкое сусло в процессе его брожения. Такое добавление сахара обеспечивает наиболее оптимальное соотношение сахара и дрожжей в различные периоды брожения виноматериала. В результате этого сокращается время брожения и достигается более высокое содержание спирта в вине по сравнению с одноразовым введением сахара в плодово-ягодный сок.
| Соки, 1 л | До брожения, г | Сахар в период брожения, г | ||
| вода * | сахар | на 4-й день | на 7-й день | |
| Яблоня культурная | 1-00 | 160 | 30 | 30 |
| Яблоня дикая | 660 | 250 | 50 | 50 |
| Ранет, Китайка | 680 | 250 | 40 | 40 |
| Крыжовник | 1600 | 400 | 100 | 100 |
| Малина | 1000 | 360 | 50 | 50 |
| Земляника | 500 | 260 | 50 | 50 |
| Смородина черная | 2200 | 600 | 100 | 100 |
| Смородина белая и красная | 1500 | 400 | 110 | 110 |
| Вишня Владимировская, Шпанская | 450 | 200 | 40 | 40 |
| Вишня Любская и другие сорта | 800 | 300 | 40 | 40 |
Примечание. * Вместе с водой, добавленной в мезгу до и после преосования.